Recette prévue pour 6-8 personnes | Temps de préparation : 7 min de manipulation (+ 3 jours de repos)
Le foie gras maison, c’est beaucoup plus simple qu’on ne le pense. On l’imagine technique, réservé aux experts, alors qu’en réalité, c’est lui qui fait l’essentiel du travail. Il suffit d’un peu d’anticipation, de bons produits et de laisser le temps opérer.
Dans cette recette, nous vous guidons pas à pas avec une méthode claire, en seulement quatre étapes, pour obtenir un foie gras maison savoureux, fondant, et sans matériel compliqué. Commencez simplement trois jours avant dégustation et le résultat sera là !
Foie gras maison : la recette en 4 étapes
Les ingrédients (à retrouver dans nos magasins)
- 750 g de gros sel
- 1 foie gras cru éveiné
- 1 litre de lait
Étape 1 : le salage
Placez le foie gras dans un récipient adapté et recouvrez-le entièrement de gros sel. Fermez avec un couvercle ou du film alimentaire et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur. Cette première étape lui donne structure et tenue.
Étape 2 : le bain de lait
Rincez rapidement le foie gras à l’eau froide pour enlever l’excédent de sel. Déposez-le dans un récipient propre et immergez-le complètement dans le lait. Replacez au frais pour 24 heures supplémentaires.
Une fois ce temps écoulé, sortez-le du lait et séchez-le délicatement avec un papier absorbant.
Étape 3 : le repos au torchon
Enroulez le foie gras dans un torchon propre et serrez de manière régulière pour lui donner une forme homogène. Replacez-le au réfrigérateur pour les dernières 24 heures. À ce stade, le temps et le repos font toute la magie de la recette.
Étape 4 : la dégustation
Retirez le torchon et préparez-vous à savourer votre foie gras maison. Servez-le en tranches fines, idéalement avec un pain légèrement grillé comme un pain de campagne ou un pain brioché.
Il accompagne parfaitement une confiture d’oignons, un chutney fruité ou simplement une pointe de fleur de sel.
Petite astuce : pour une découpe nette, laissez-le reposer 10 minutes à température ambiante.
Et voilà pour la recette ! Je vous l'avais dit, c'est du très très simple. Bon je conçois que certain vont voir cette recette la veille d'une soirée et n'ont pas spécialement 3 jours à lui accorder. Pour ceux-là, je vous renvois directement vers nos magasins ou encore notre service de Click & Collect, où vous trouverez une belle sélection de foie gras cuit et mi-cuit.
Aller, je vous laisse, sans jeu de mots cette foie-ci et vous souhaite un bon appétit !
Article rédigé par Ludovic BOULAY (amateur du bien manger)
