Recette
Le 15 septembre 2026
Un plat généreux et parfumé, idéal pour les premiers repas d’automne. Longuement mijoté au vin rouge et aux aromates, le cerf devient tendre et fondant, tandis que les cèpes apportent leurs délicates saveurs boisées.
Préparation
La veille, faites mariner les morceaux de cerf avec le vin rouge, les oignons émincés, les carottes
en rondelles, l'ail écrasé, le thym, le laurier et les baies de genièvre.
Le lendemain, égouttez la viande et faites-la revenir dans une cocotte avec l'huile et le beurre
jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Ajoutez les légumes de la marinade, puis versez le vin filtré et
le fond de gibier.
Laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
Pendant ce temps, faites revenir les cèpes dans une poêle avec une noisette de beurre pendant quelques minutes.
Salez, poivrez et ajoutez-les au civet en fin de cuisson.
Servez bien chaud avec une purée maison, des pommes vapeur ou une polenta crémeuse.
Le conseil Marché Pernoud : accompagnez ce plat de cèpes, chanterelles ou trompettes-de-lamort fraîches pour révéler toutes les saveurs de l'automne.
