Contrairement aux idées reçues, préparer son propre foie gras n'a rien de compliqué. En suivant attentivement notre recette, vous obtiendrez un foie gras savoureux, généreux et parfaitement assaisonné. Une façon simple de sublimer vos repas de fêtes tout en faisant plaisir à vos invités ! 🎄✨
Temps de préparation : 30 minutes
Marinade : 12–24 heures
Temps de cuisson : 40–50 minutes
Repos au froid : 24 heures
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
•500 g de foie gras cru de canard (déveiné)
•10 cl de Porto rouge
•8 g de sel fin
•2–3 g de poivre blanc moulu
•Option : 1 g de sucre pour adoucir l’assaisonnement
La recette :
Commencez par sortir le foie gras du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de le travailler pour qu’il soit à température ambiante.
Séparez délicatement les deux lobes, puis retirez les veines visibles avec un couteau fin pour obtenir un foie lisse et uniforme.
Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre (et éventuellement le sucre) puis frottez ce mélange sur toutes les faces du foie gras.
Arrosez ensuite le foie avec le Porto, mélangez doucement pour bien répartir, puis placez le tout au frais pendant 12 à 24 heures pour que les saveurs s’imprègnent.
Préchauffez ensuite le four à 120 °C.
Placez le foie gras mariné dans une terrine adaptée en pressant légèrement pour qu’il tienne bien dans le moule.
Recouvrez la terrine avec son couvercle ou du papier aluminium, puis placez-la au bain-marie chaud.
Enfournez pour 40 à 50 minutes environ, jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 50–55 °C pour une cuisson mi-cuite et fondante.
À la sortie du four, laissez la terrine tiédir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur au moins 24 heures pour que les saveurs se développent et que le foie gras se raffermisse.
Avant de servir, vous pouvez décorer le dessus avec un peu de fleur de sel ou de grains de poivre concassés, puis tranchez et présentez avec du pain de campagne légèrement toasté.
Vous pouvez accompagner votre terrine de foie gras d’une compotée de poires
