(Lecture ~5 min | Année du concours : 2025)
Deux médailles, cinq produits en compétition et une belle dose de fierté. Cette année, nos charcuteries Marché Pernoud ont joué dans la cour des grands à Lyon. On vous raconte les coulisses de cette journée du 28 novembre 2025 et ce que ça veut dire, concrètement, pour vos prochaines courses en magasin.
Le Concours International de Lyon, une référence pour les meilleurs produits du monde
Capitale de la gastronomie, Lyon accueille chaque année le Concours International des produits, qui met en compétition des milliers de vins, bières, spiritueux, fromages, produits laitiers et charcuteries venus du monde entier.
Pour l’édition 2026 des fromages, produits laitiers et charcuteries, la dégustation s’est tenue le vendredi 28 novembre 2025, sous le regard d’un jury mêlant professionnels et amateurs éclairés, avec une grille de notation sur 100 points.
Côté charcuterie, le niveau est musclé : près de 315 catégories sont représentées. Et au global, le concours rassemble chaque année des échantillons venus de 68 pays différents, ce qui en fait un vrai baromètre international. Plus d'infos sur le site officiel du concours.
Autant dire qu’en y présentant nos produits maison, on ne cherchait pas juste une jolie médaille : on voulait surtout savoir comment on se positionne face aux meilleurs.
Cinq produits Marché Pernoud en lice… et deux médailles au compteur
Pour cette édition, sous le nom Savoie Volailles Boucherie – Marché Pernoud, nous avons présenté cinq produits fabriqués dans notre atelier artisanal de Chêne-en-Semine, à base de viandes 100 % françaises :
- Terrine de Campagne
- Terrine Grand-Mère
- Terrine de Lapin
- Jambon Blanc
- Jambon Blanc Fumé
Résultat :
1 médaille d’or pour notre Terrine de Campagne
1 médaille d’argent pour notre Terrine de Lapin
Les autres produits n’ont pas été médaillés, mais ils repartent tous avec une analyse organoleptique (liée à la perception du produit via les sens) détaillée qui va clairement nous servir de base de travail pour la suite. On rentre dans le détail, produit par produit
Terrine de Campagne – Médaille d’or : la valeur sûre 🥇
La Terrine de Campagne Marché Pernoud décroche la médaille d’or 2026 dans la catégorie Pâté / terrine de campagne, avec une note de 85/100, au-dessus de la moyenne du jury (80,22/100).
Les jurés ont particulièrement apprécié :
- sa vue soignée (8,8/10)
- une texture jugée très réussie (17,6/20)
- un goût intense et équilibré (35,2/40).
En clair, une terrine « comme à la maison », généreuse et régulière, qui coche toutes les cases du concours. On n’est pas près de la lâcher de nos recettes, celle-là.
Terrine de Lapin – Médaille d’argent : finesse et caractère 🥈
Autre belle performance : notre Terrine de Lapin obtient la médaille d’argent 2026 dans la catégorie Pâté / terrine, avec une note de 79/100, bien au-dessus de la moyenne du jury (72,67/100).
Les points forts relevés par le jury :
- un nez très expressif (16,4/20)
- un équilibre global solide (7,6/10 en harmonie)
- une terrine qui reste lisible, sincère, avec un goût de viande net.
C’est exactement ce qu’on cherche : un produit de terroir qui a du caractère, sans jamais tomber dans l’excès.
Terrine Grand-Mère – Un beau score, même sans médaille
La Terrine Grand-Mère, dans la catégorie Pâté à base de foie de volaille supérieur, reçoit la note de 77/100, très proche de la moyenne du concours (77,72/100) et au-dessus de la moyenne de son jury (76,38/100).
Elle n’entre pas dans le « meilleur tiers » médaillé – le règlement limite volontairement le nombre de produits primés pour garder un niveau d’exigence élevé – mais elle montre qu’on est clairement dans le match. Un produit chaleureux, gourmand, qu’on continuera à faire évoluer finement plutôt qu’à révolutionner.
Jambon Blanc – Une base de travail pour aller plus loin
Notre Jambon Blanc (catégorie Jambon cuit supérieur) n’a pas passé la barre des 60/100, quand la moyenne du jury se situait autour de 75/100.
Sur le papier, ça pique un peu, mais c’est typiquement le genre de retour qui nous intéresse : le concours nous donne une photographie précise de ce que les experts attendent aujourd’hui sur ce type de produit (équilibre sel/sucre, texture, régularité des tranches…). À nous de nous en servir pour resserrer encore le niveau, sans perdre notre patte maison.
Jambon Blanc Fumé – Une signature à affiner
Même logique pour le Jambon Blanc Fumé, également en Jambon cuit supérieur, qui obtient 66/100, sous la moyenne du jury (72,67/100).
Les notes montrent un produit visuellement propre (7,4/10 en vue), mais avec encore des marges de progression sur :
- la puissance aromatique (13,2/20 au nez)
- l’intensité et la qualité du goût (24,8/40)
- l’harmonie générale.
Bref, une bonne base, mais qu’on va retravailler : ajuster le fumage, peaufiner l’assaisonnement… et revenir plus fort.
Une expérience qui nous fait grandir… et que vous retrouverez en magasin
Au-delà des deux médailles, cette participation au Concours International de Lyon a été une vraie claque positive :
- on s’est mesuré aux meilleurs produits venus de 68 pays
- on repart avec des fiches de dégustation ultra détaillées pour chaque produit
- on sait désormais où l’on brille et où l’on peut encore progresser.
Et surtout, vous pouvez retrouver l’ensemble de ces produits dans les rayons charcuterie de vos magasins Marché Pernoud. Nos Terrine de Campagne (or) et Terrine de Lapin (argent) seront facilement identifiables en magasin. Avec les médailles bien en vue… on est trop fiers pour les cacher.
Vu l’accueil reçu et tout ce que ça nous apporte en retour, il y a de fortes chances qu’on soit de nouveau au rendez-vous l’année prochaine, avec d’autres recettes et d’autres produits à défendre. Et qui sait… peut-être quelques médailles de plus à accrocher dans nos magasins.
Article rédigé par Ludovic BOULAY (amateur du bien manger)
