La recette de la fondue savoyarde
On a coutume de penser que la fondue a été inventée dans nos montagnes, mais on va casser le mythe : les savoyards ne sont pas les premiers à avoir compris que faire fondre du fromage avec du vin blanc était une excellente idée. Et les suisses non plus d’ailleurs !
En fait, les traces les plus anciennes d’une recette à base de fromage fondu et de vin, date de l’Antiquité.
Dans ses récits, Homère décrivait un plat composé de fromage de chèvre râpé et fondu dans du Pramnos (un vin originaire de l’île d'Icarie en Grèce) et saupoudré d’une pointe de farine blanche.
En France, c’est en 1651 que François Pierre de La Varenne a énoncé une recette de ce qui ressemble beaucoup à la fondue que nous connaissons aujourd’hui.
Mais revenons maintenant à la recette de la fondue savoyarde, très facile à préparer et délicieuse à partager :
Pour 4 personnes :
Temps de préparation : 10 à 15 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Ingrédients
- 25 cl de vin blanc sec de Savoie (Roussette ou Jacquère)
- 400 gr de Beaufort
- 400 gr d’Abondance
- 400 gr de Comté
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 1 œuf (pour terminer la fondue)
- 3 cl de gnôle (de la Poire ou du Kirsch)
- 500 gr pain (prenez un pain légèrement rassi)
- 1 gousse d’ail (pour préparer le caquelon)
- 1 pincée de poivre
Matériel
- Appareil à fondue (caquelon)
- Spatule en bois
- Gazinière
Recette
Préparation
- Pour faciliter la fonte du fromage, vous devez d’abord couper les trois fromages en petits cubes ou en le râpant pour obtenir un mélange homogène dans un récipient, que vous allez ensuite remettre au réfrigérateur pendant quelques minutes.
- Après la découpe des fromages, épluchez et coupez en deux votre gousse d’ail, pour la frotter sur les bords, mais surtout sur le fond du caquelon. Vous devriez alors voir apparaître une fine pellicule brillante.
- Selon les goûts, vous pouvez émincer vos deux morceaux d’ail pour les verser dans la préparation, ou les placer au réfrigérateur pour une prochaine recette.
- Dans un petit récipient, versez 3 cl de gnôle, une cuillère à café de Maïzena et une cuillère à café de moutarde, mélangez le tout et laissez reposer pour plus tard.
- Si votre caquelon est en fonte, placez-le sur votre gazinière, sauf si votre appareil à fondue a été livré avec un corps de chauffe électrique. Dans ce cas, préparez directement votre fondue savoyarde sur le support de chauffe fourni avec votre caquelon.
- Versez le vin blanc
- Versez vos 25 cl de vin blanc de Savoie (un verre ballon plein) et laissez chauffer jusqu’à ébullition.
Nous recommandons d’utiliser un vin de Savoie pour favoriser les goûts du terroir, mais si vous n’en avez pas, un vin blanc sec du reste de la France fera l’affaire.
- Ajoutez le fromage
- Assurez-vous de mettre votre caquelon à feu doux une fois que le vin a été porté à ébullition, sinon le fromage risque de brûler. Et ça serait vraiment dommage.
- Plongez ensuite votre préparation de fromages par petites poignées et mélangez constamment avec une spatule en bois, en faisant un 8.
- Vous devez faire en sorte que votre spatule frotte bien partout dans le fond et que le fromage ne brûle pas. Ça peut aller vite, alors n’arrêtez pas de mélanger !
La touche finale
Une fois que vous avez ajouté tout votre fromage et que la texture du fromage est bien onctueuse et homogène, vous pouvez verser votre mélange (gnôle, moutarde et Maïzena), et saupoudrer le tout de poivre, selon vos goûts.
- Laissez cuire encore 4 à 5 minutes, en continuant de mélanger sans vous arrêter.
Et c’est prêt !
Bon appétit !
Conseils
Quand vous arriverez à la fin de votre fondue, ajoutez un jaune d’œuf avant qu’il n’y ait plus de fromage et mélangez le tout. Ce mélange s’appelle la Religieuse et c’est délicieux pour terminer une fondue (avant d’aller faire une sieste).
Pour votre vin de table, nous vous recommandons de privilégier un vin sec et fruité pour contrebalancer la saveur grasse du fromage. Un vin avec une base de jacquère ou d'altesse, qui sont des cépages typiquement savoyards et qui se marient à merveille avec le Comté. À consommer bien sûr avec modération.
Pour les plus gourmands, une petite assiette de charcuterie et une salade verte accompagneront parfaitement la fondue.
Et si vous voulez préparer une fondue savoyarde authentique avec du bon fromage de nos régions, rendez-vous au rayon fromage de votre magasin Marché Pernoud proche de chez vous !